豆板醤

今年の6月、ソラマメを収穫しました。

ソラマメは、旬が短く、収穫直後からどんどん味が落ちてしまう作物です。

もちろん塩茹でにして食べても絶品なんですが、自家製豆板醤もオススメです!

ソラマメ以外の豆板醤の材料です。

米麹と塩と唐辛子。

これだけです。

味噌づくりと要領は似てますね。。

蒸したソラマメを潰して、粗熱がとれたら、塩切り麹と唐辛子を混ぜ合わせます。

混ぜ合わせたものを、煮沸した瓶に入れて、常温で熟成させれば出来上がり!

だいたい暑さが落ち着き始める秋、3ヶ月目頃からが食べごろです。

熟成具合によって味も変化します。

自分好みの味になった頃、冷蔵保存に切り替えれば、熟成速度が遅くなり、好みの味を保つこともできます。

安心・安全な自家製調味料を、是非手作りしてみましょう。

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