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発酵と腐敗

どちらも目に見えない微生物の働きです。

人間にとって有益なものであれば発酵有害なものであれば腐敗と分類されます。

発酵させた食品は、「消化されやすく」「栄養価がアップし」「旨味や風味が増す」という変化が生じるので、是非毎日の食事に発酵を取り入れてみましょう!

発酵食品を生み出す代表的な微生物

カビ・・・味噌、醤油、かつお節、カマンベールチーズなど

酵母菌・・・パン、ビール、ワインなど

乳酸菌・・・ヨーグルト、ぬか漬け、キムチなど

酢酸菌・・・酢

納豆菌・・・納豆

身近な発酵食品

  • 味噌
  • 醤油
  • アルコール
  • パン
  • 甘酒
  • 塩麹・醤油麹
  • キムチ
  • ぬか漬け
  • 納豆
  • ヨーグルト
  • チーズ
  • かつお節