野菜で野菜を食べる！？万能ドレッシング

みなさんは野菜を食べる時、なにかかけていますか？素材そのままの味を活かし何もつけないという方もいらっしゃるでしょう。塩？オイル？酢？私もその時の気分、赴くままにいろいろなのですが、今回は『野菜に野菜をかけて食べる』ドレッシングを紹介します。

野菜だけにとどまらず、豆腐や肉、魚の唐揚げ、ちょっと味の変化をつけたいな！なんてときにも大活躍しますよ！

『罪悪感なくドレッシングをつかいたい・・・』『味の単調さに飽き飽き・・・アレンジをして味変してみたい』等々〜お困りの方はぜひ試してくださいね〜！

（材料）

＊玉ねぎ・・・100g

＊人参・・・50g

＊ニンニク・・・1片

＊しょうゆ・・・50g

＊酢・・・50g

＊きび砂糖・・・30g

＊塩・・・小さじ1

＊こしょう・・・小さじ1/2(小さなお子さんがおられる場合は加減して下さい）

＊いり白ごま・・・大さじ1(すりごまでも可）

＊米油・・・100ml(太白胡麻油や菜種油でも可）

(作り方）

①すべての材料をフードプロセッサーにかけ、なめらかなペースト状にする

※冷蔵庫で2週間程度保存可能

 

 

 

---

シナモン香るにんじんすうぷ

シナモンはお菓子作りに使ったり、ホットドリンクのトッピングにしたりはしますが

ともすれば、出番があまりない『脇役スパイス』になりがちです。

ここでは、身体を温める作用のあるシナモンを食事に取り入れます。

身体を温めることで、冷えからくる痛みをやわらげる働きがあります。

胃痛、肩こり、腰や膝の痛み、生理痛などにお悩みの方は、『シナモンと温かい物』の組み合わせを継続して取り入れるといいですよ！

(材料）

＊にんじん・・・200g

＊玉ねぎ・・・50g

＊バター・・・5g

＊水・・・200ml

＊塩コショウ・・・小さじ1/2

＊甘麹・・・大さじ2

＊シナモンパウダー・・・適量

（作り方）

①にんじん、玉ねぎを薄切りにする

②鍋にバターをしき、にんじんと玉ねぎをしんなりするまで炒める

③②に水を注ぎ、煮立たったら蓋をし弱火でにんじんがやわらかくなるまで煮込む

④粗熱が取れたら甘麹を加え、フードプロセッサーでなめらかにする。塩コショウで調味する

⑤器によそい、シナモンパウダーをふりかける

---

大根のクリームスープ

寒い朝、ポタージュ系のスープは心も身体もほっとさせます。

かぼちゃや、かぶ、じゃがいもで作るトロ〜リとしたスープはよくあるかとは思うのですが、

今回は米粉を使用してとろみをつけた今が旬の大根を使ってスープを作ります。

煮物に活用することが多い大根も、洋風になるんですよ！ぜひお試しくださいね〜！赤大根で作れば色も楽しめますね！

(材料)

＊大根…250g程度

＊塩…5g

＊バター…20g

＊玉ねぎ…1/2個

＊米粉…大さじ1

＊水…300ml

＊塩麹…大さじ1

＊粗挽き黒こしょう…適量

(作り方)

①大根は1cm幅に切りボウルに入れ、塩を全体にまぶして水分がでてくるまでしばらく置く。（大根の苦味、エグみがこの一手間でなくなります）

②玉ねぎは薄切りにし、バターを熱した鍋に入れ焦がさないようにしんなりするまで炒める。そこに①の水気を切った大根と米粉を加えさらに炒め、水を加えて蓋をし、大根が柔らかくなるまで煮る

③粗熱が取れたら、フードプロセッサーに②と塩麹を加えなめらかになるまで撹拌する

④器にもり、お好みで粗挽き黒こしょうをふる

---

赤玉ねぎでつくる可愛いマリネ

料理のピンク色はとても気分をあげてくれます！

赤玉ねぎの、この淡い色合いもそのひとつではないでしょうか？

暑くジメッとするこの時期にはこんな副菜が冷蔵庫にあるととても嬉しいですし、さっぱりとしたこのマリネがあると口の中もなんだか安心します。

玉ねぎの栄養成分は水溶性で水に流れ出てしまうので、スライスしたあとは水にさらさないほうがよいですよ。このマリネは漬け込むので辛味はなくなり、とても食べやすいです。

(材料)

＊赤玉ねぎ・・・1個

＊米酢・・・100ml

＊きび砂糖・・・大さじ2

＊天然塩・・・小さじ1

＊オリーブオイル・・・大さじ2

＊ピンクペッパー・・・あれば適量

(作り方）

①赤玉ねぎは薄くスライスする(この際水にはさらさない）

②小鍋に酢ときび砂糖、塩を入れ火にかけ溶かす

③②が温かいうちに①を入れ、オリーブオイル、ピンクペッパー(あれば）を加え全体をよく混ぜ合わせ、清潔な保存容器に入れる

④粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ1時間冷やす。冷蔵庫で5日保存可能

---

塩麹トマトチキンライス

お昼ごはんの定番‼️みんな大好きチキンライスを炊飯器で手軽に作りました。コンソメ無くても、ケチャップ切らしていても大丈夫。塩麹で、十分旨味が出ますよ〜！炊飯器で炊き込むときはいくつかの注意点があります。いつも頑張ってる皆さん〜たまには炊飯器調理もいいですよー❤️

具材はお好きなもので大丈夫ですが、欲張りすぎるとうまく炊けません…

(材料)3合分 4〜5人分

(5合炊き以上の炊飯器をお使い下さい)

＊米・・・3合(150g)

＊塩麹・・・60g

＊水・・・150ml

＊タマネギ・・・100g

＊ピーマン・・・2個

＊人参・・・50g(コーンでも)

＊鶏もも肉・・・200g

＊塩・・・小さじ1

＊ホールトマト缶・・・1缶(400g)

＊バター・・・30g

＊パセリ・・・適量

(作り方)

①米は研いで浸水し(30分以上)

ざるに上げ水気を切る

②ホールトマト缶は、缶の中に泡立て器を入れ、塊を潰す

③炊飯器に①の米と水150ml②で潰したトマト缶、塩麹を加えて全体をよく混ぜる

※炊飯前に混ぜるのはここだけです。具材を入れてから混ぜると生米の部分があったりで、炊飯に失敗します。。。

④具材を③の上に混ぜずに乗せる

⑤炊飯する

⑥炊飯後バターを混ぜ込み、全体を混ぜ合わせる

⑦器に盛りパセリをちらす

卵をのせても美味しいね！

---

カレー塩麹

カレー風味、カレー味、食欲が無いと感じる時でも、香りを嗅いだだけで元気になるような感じになる方も多いはず！かくゆう私もその1人です。

塩麹とカレー粉を混ぜ合わせて発酵調味料を作り、活用してみましょう‼️これさえ作っておけば他の調味料いらずでびっくりです！

(材料)

＊カレー粉・・・大さじ2(弱火で乾煎りすると香りが良くなる）

＊塩麹・・・200g

＊にんにく・・・1片(すりおろし)

(作り方)

①ガラス保存容器を煮沸し乾かしておく

②全てをよく混ぜ合わせる

※冷蔵庫で2週間程度保存可能

(調理例)

※鶏肉や豚肉を漬け込んで焼く

※野菜炒めの調味料

※スープの味付けに

※ドライカレーの調味料

※冷めても美味しいジューシーチキン

・お弁当にぴったり！

・骨付き肉で作ればおもてなしにも！

(材料）

＊鶏もも肉唐揚げ用・・・200g

＊カレー塩麹・・・20g

＊米油・・・大さじ1/2

(作り方）

①ポリ袋に材料を入れよく揉み込む(30分以上漬け込む）

②フライパンに油をしき、焦げやすいので弱火でじっくり弱火で表、裏を10分程度焼く(この際何度もひっくり返さない）

※カレー塩麹で作るキーマカレー(4人分）

(材料）

＊合いびき肉・・・300g

*玉ねぎ・・・100g

＊トマト・・・200g

＊ピーマン・・・2個

＊カレー塩麹・・・大さじ6

＊パセリ・・・適量(みじん切り）

＊たまご・・・4個(ゆで卵や目玉焼きお好きな調理法で）

＊米油・・・大さじ1/2

(作り方）

①玉ねぎ、トマト、ピーマンはみじん切りにする(フードプロセッサーを使うとあっという間ですね）

②フライパンに米油を熱し、合いびき肉を加えポロポロに炒める。

③②にみじん切りにした玉ねぎを加えさらに炒め、しんなりとしたらカレー塩麹、トマトを加え、ときどき混ぜながら焦げないように3分程度炒める。

④火を止めピーマンを加え全体を炒め、完成！

---

サバのごま味噌マヨソース焼き

発酵食を毎日の食事に摂り続けるには、美味しいのはもとより、簡単に調理できることが大きなポイントとなります。

自家製味噌(できれば！）にマヨネーズ、すりごまを混ぜた簡単ソースは子供も大好きな味です。ぜひお試しください。今回はサバの水煮缶で手軽に調理しましたが、白身の魚、鶏肉も合いますよ！

(材料）

＊玉ねぎ・・・1個

＊サバ水煮缶・・・1缶(固形部150gのものを使用)

A＊味噌・・・大さじ1

A＊マヨネーズ・・・大さじ3

＊すりごま・・・大さじ2

(作り方）

①耐熱皿に1cmの厚さにスライスした玉ねぎを並べ、サバの水煮缶を汁ごと加える

②Aを混ぜ合わせたものを①にかけ、すりごまをまんべんなくちらす

③トースターで20分ほど焼く。途中焦げ目が付きすぎる場合は、アルミホイルで覆う

※じっくり加熱すると玉ねぎが甘くなります

---

トリプル発酵豚汁

酒粕は日本酒を絞るときに出た副産物「カス」というには言葉違いな、栄養のつまった植物性のアミノ酸が豊富に含まれた優秀な食品です。

効能を知れば誰しも毎日摂り続けなければ！と思うことでしょう。下記に記したような主な効果があります。

・豊富な食物繊維で腸内環境を整える

・美肌効果が期待できる

・肩こりや頭痛、冷え性の改善

・アレルギー体質の改善

・生活習慣病の予防等

酒粕には8％ものアルコール分が含まれているので、摂取には注意が必要なのですが、子供、妊婦、授乳中の方、運転をなさる方、アルコールに弱い方にも安心して召し上がっていただく調理ポイントがありますが、そこさえおさえれば簡単！味に旨味をプラスしてくれ、なおかつ栄養価も抜群だとなればその手間は無いのも同然ですね。

酒粕購入の際は「醸造アルコール」が含まれないものを選ぶとよいです。うまみや酵素、栄養価が違います。

酒粕の風味が苦手な我が家の子供も、何もいわず飲み干していました！私はここに自家製キムチをトッピングし、朝から2杯いただきました〜！トリプルならぬ、クアドラプル発酵豚汁ですかね！

《調理のポイント》

・野菜を油でしっかり炒めて、旨味を閉じ込める。

・具材に対してひたひたのだしで蒸し煮する。(短時間で野菜が煮え、甘みを引き出せる）

・酒粕のアルコールに注意が必要な方は、しっかり加熱してアルコールを飛ばす。

・味噌は食べる直前に溶き入れ、グツグツと煮立たせない。

(材料）4人分(お好きな野菜で構いませんが根菜類はぜひとも入れてください）

＊豚バラ薄切り肉・・・100g

＊しょうが・・・1片(薄切り）

＊玉ねぎ・・・1個

＊大根・・・200g

＊人参・・・100g

＊ごぼう・・・100g

＊長ねぎ・・・適量

＊昆布だし・・・水1Lに対し昆布20gで弱火で煮出す(もしくは6〜8時間冷蔵庫で水出しする）

＊米油・・・大さじ1

＊本みりん・・・大さじ1

＊酒粕ペースト・・・50g　

＊味噌・・・100g(お好みで加減してください）

(作り方）

①野菜はたわしなどでよく洗い、皮付きのまま食べやすく切る。

②鍋に油を入れ、薬味の長ねぎ以外をしっかりと炒める。本みりんを回しかけ、さらによく炒める。(本みりんが肉の臭み消しになる）

③②に1/3量のだし汁と酒粕ペーストを加え、ふたをし5分ほど蒸し煮する。(少ない水で蒸し煮することで野菜の旨味を逃さず、甘みを引き出すことができる）

④③に残りのだし汁を加えて温めて、食べる直前に味噌をとき入れる。

キムチをトッピングしても！

(作り方）

---

冷蔵庫に常備しよう！コク旨発酵鍋の素

鍋物が美味しい季節になってきました。皆さんの好きな鍋はどんなお味ですか？私がこの鍋の素を作ろうと思ったきっかけは、娘の「※とり野菜みそ鍋が食べたい！」と熱望されたことからだったのですが、あいにく我が家には買い置きがなく・・・いつもの調味料で作ってみたわけです。鍋の素だけでなく、その他にも応用できる活用度の高い素になりました。保存も効くので、倍量で作るのもおすすめです。自分で作れば保存料等も入れずに、安心して食べられますね！※石川県では知らない人はいない鍋の素。

(材料)

＊鶏もも肉(ひき肉でも可）・・・150g〜200g

＊玉ネギ・・・1個

＊長ネギ・・・1本

＊ショウガ・・・1片

＊ニンニク・・・1片

＊ごま油・・・大さじ2

A＊みそ・・・150g(お好きな味噌）

A＊料理酒・・・50ml

A＊醤油・・・30ml

A＊ねりごま・・・30g

＊すりごま・・・大さじ3

(作り方）

①鶏もも肉は包丁で細かくなるまで叩く。(フードプロセッサー等でも可）

②玉ネギ、長ネギ、ニンニク、ショウガもみじん切りにする。(フードプロセッサー等でも可）

③鍋にごま油を熱し、①②を弱火で炒める。肉の色が変わり、玉ネギの色が透き通ってきたら、Aの調味料を加え、3分ほど炒め合わせる。すりごまを加え全体を混ぜる。

④清潔な保存容器に入れて完成。冷蔵庫で5日保存可能。ジップロック等に入れ冷凍も可能。

※昆布などで出汁を取ったら、鍋の素をお好みの味に溶き使用します。味噌汁の味噌を溶く要領です！

※今日は野菜やきのこを入れた寄せ鍋に。肉も魚にも合います。

※ラーメンスープに活用。(炒めた肉が具材になります）

※ごはんのお供に♡

---

コンソメ不要！旬野菜の塩麹ジンジャーポトフ

朝晩ずいぶんと冷え込んできましたね。温かい食事はこころをほっこりとさせてくれますね。身体によい調味料だけを使い、簡単に煮込み料理を作りませんか？野菜類を大きめに切ったらあとは火にかけるだけです。コンソメがなくても美味しく作ることができます。何気なく加えていたコンソメは不要です。加える肉類でおもてなしにも向き、作り置きもできるので忙しい方にもぜひ作っていただきたい一品です。今回は塩麹に1日漬けた牛塊肉を使用しましたが、豚塊肉でも、手羽元でも、同様に美味しいですよ！

(材料）3人前

＊牛塊肉・・・300g

＊塩麹・・・30g(牛肉に漬ける用、肉の総量の10%）

＊大根・・・1/3本

＊にんじん・・・1本

＊玉ネギ・・・2個

＊さつまいも・・・1本

＊しょうが・・・2片

＊水・・・1000ml

＊昆布・・・5cm角2枚

＊ブロッコリー・・・適量

＊塩麹・・・大さじ3

＊塩コショウ・・・適量

(作り方）

①肉を3等分に切り、肉の総量の10%の塩麹を揉み込み、保存袋に入れて空気をぬき冷蔵庫で1日寝かせる。

②大根は3cm厚さの輪切りにし、さらに半分に切る（半月切り）。にんじんは縦半分に切り、さらに長さを半分に切る。玉ネギは芯をつけたまま四つ割りにする。さつまいもは大きめの乱切りにする。しょうがは薄切りにする。

③鍋に①と大根、人参、玉ネギ、しょうが、昆布、水を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし蓋をして具材が柔らかくなるまで煮る。

④さつまいもを③に加え火が通ったら、ブロッコリーをさっと加熱する。

⑤塩麹を加え全体を混ぜ、味が足りなければ塩コショウで調味する。

---

バターナッツカボチャのクリーミーパスタ※生クリーム不使用

もうすぐハロウィンですね！お手軽にできるこのパスタを準備すれば、気分を盛り上げてくれること間違いなし！バターナッツカボチャは甘すぎず、少量加えたカレー粉のスパイシーさも相まって、男性にも喜ばれるでしょう。生クリームを入れなくてもなめらかな口当たりになるのは、水分の多いバターナッツカボチャだからなのです。

（材料）2人分

＊パスタ・・・200g

＊塩・・・20g

＊バターナッツカボチャ・・・300g程度(前後しても構わない）

＊ニンニク・・・1片

＊玉ネギ・・・1/4個

＊オリーブ油・・・大さじ1

＊豚ひき肉・・・100g

＊カレー粉・・・小さじ2

＊塩・・・小さじ1/2

＊無調整豆乳・・・200ml(牛乳でも可）

＊バター・・・20g

＊塩、コショウ・・・少々

＊粗挽き黒コショウ・・・少々

（下準備）

・パスタを茹でる湯、2Lを沸かす。

・バターナッツカボチャは薄くスライスする。

・玉ネギはあらみじん切りにする。

・ニンニクはみじん切りにする。

・カレー粉小さじ2と塩小さじ1/2を豚ひき肉に揉み込み、下味をつける。

（作り方）

①フライパンにオリーブ油を入れ、ニンニクを加え焦がさないよう炒める。

②玉ネギ、バターナッツカボチャを①に加え、玉ネギの色が透明になるまで炒め、下味をつけたひき肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったら豆乳を加え弱火で5分煮る。(豆乳が分離するので必ず弱火で）

③バターナッツカボチャを木べらなどで潰すように混ぜる。

④茹でたてのパスタとバターを③に加え全体を和え、塩コショウで味を調える。

⑤器によそい、お好みで粗挽き黒コショウをふりかける。

＊オリーブオイル・・・大さじ2

＊

---

バターナッツカボチャのミートチーズ焼き

（材料）

＊バターナッツカボチャ・・・300g

＊塩・・・少々

（ミートソースは作りやすい分量を調理。残った分は冷凍するとよい。）

＊合いびき肉・・・300g

＊にんにく・・・１片

＊玉ねぎ・・・小1個

＊トマト缶・・・１缶

＊赤ワイン・・・100ml

＊塩麹・・・大さじ2

＊塩コショウ・・・少々

＊とろけるチーズ・・・お好みの量

（作り方）

①バターナッツカボチャは皮を剥き、2cmの角切りにし、竹串がスッと通るまで蒸す。（蒸すことで甘みや旨味が逃げにくい）

②にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。

③鍋ににんにくのみじん切りと、大さじ1のオリーブ油を入れ弱火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎのみじん切りを加え、しんなりするまで炒める。合いびき肉を加えさらに炒める。

④③にトマト缶、赤ワイン、塩麹を加え中火で10分煮る。

⑤塩コショウで味を調える。

⑥耐熱皿に①をよそい、塩少々をふる。ミートソースを150gほどかけ、お好みで溶けるチーズをのせ、チーズが溶けるまで加熱する。

---