旬のそら豆で30分で作る豆板醤

2020.5.19

4月から6月が旬のそら豆は、茹でたての熱々を頂いたり、さやごと真っ黒に焼いてそのまま頂くのが一番！かとは思うのですが、

たくさん入手した時には辛味調味料の豆板醤を作ってみるのもおすすめです！

自家製の調味料づくりの醍醐味は、自分で作った達成感と、原材料を自分で選んでいる安心感、そしてなんといっても美味しさがプラスされます。この自家製豆板醤で作る麻婆豆腐やエビチリ、中華風の和え物、野菜炒め等々〜いつもの味付けに少し加えるだけで、格段に美味しさが増します。今から出来上がりが楽しみですね。

もともとは中国の調味料で、豆板醤の意味は下記の通り

・豆・・・そら豆

・板・・・そら豆を割り2枚にした状態

・醤・・・小麦粉を主原料にした味噌

日本の発酵食材、米糀を使い、私達にぴったりな豆板醤を作りましょう。

シンプルな材料で、時間も30分で作れるので、興味のある方は作ってみてくださいね！

(材料）150mlの容器1瓶分

＊そら豆・・・さやつき500g程度さやを剥いて180g程度　薄皮を剥いて160g(多少前後しても大丈夫）

＊米麹(今回は乾燥麹を使用）・・・12g

＊水・・・20ml

＊天然塩・・・24g

韓国粗挽き唐辛子・・・12g