味噌 - 地球知足.com

サバのごま味噌マヨソース焼き

2020.3.18

発酵食を毎日の食事に摂り続けるには、美味しいのはもとより、簡単に調理できることが大きなポイントとなります。

自家製味噌(できれば！）にマヨネーズ、すりごまを混ぜた簡単ソースは子供も大好きな味です。ぜひお試しください。今回はサバの水煮缶で手軽に調理しましたが、白身の魚、鶏肉も合いますよ！

(材料）

＊玉ねぎ・・・1個

＊サバ水煮缶・・・1缶(固形部150gのものを使用)

A＊味噌・・・大さじ1

A＊マヨネーズ・・・大さじ3

＊すりごま・・・大さじ2

(作り方）

①耐熱皿に1cmの厚さにスライスした玉ねぎを並べ、サバの水煮缶を汁ごと加える

②Aを混ぜ合わせたものを①にかけ、すりごまをまんべんなくちらす

③トースターで20分ほど焼く。途中焦げ目が付きすぎる場合は、アルミホイルで覆う

※じっくり加熱すると玉ねぎが甘くなります

包丁いらず！発酵養生味噌汁

2020.2.27

朝は何かと忙しいですね。包丁いらずで身体を温める汁物をつくりませんか？だしも前の晩から作っておけば気持ちも楽ですね！れんこんとしょうがはおろし金で、ねぎはスライサーでどうでしょう？

だしの昆布もキッチンハサミで切っていただきましょう。

こんな時期だからこそ、自分を、家族を、守ってあげたいですね。

(材料)

＊昆布・・・10g

＊水・・・500ml

＊れんこんのすりおろし・・・10cm程度

＊しょうがのすりおろし・・・少々

＊ねぎ・・・適量

＊天然醸造味噌・・・適量(いつもの味噌汁の1/3量で)

＊白いりごま・・・適量

＊塩だけで漬けた梅干し・・・適量

(作り方)

①昆布は前の晩から水出しで、冷蔵庫に一晩おく。

②鍋に①を沸かし、れんこん、しょうがのすりおろしを加え(鍋の上ですりおろす)温める。

③火を止め、いつもの味噌汁の1/3量の味噌をとく。

④スライサーですったねぎを放つ。

⑤白いりごまをちらし、梅干しを崩しながらいただく。

砂糖なし！甘麹でふっくら　サバの味噌煮

2020.2.24

鮮魚売り場に『朝どれ』の文字を見つけると、無条件にかごに入れてしまいます！

甘麹のおかげで、熱湯で臭み消しする必要無し。

フライパンで調理できる手軽さもあり、味噌煮がぐっと身近になります。

できれば甘麹は手作りで。※米麹と同量の水(40度)をよく混ぜ、60度で8時間保温すると出来ます

しっかりと熟成期間を経た調味料をお使いください。

・みりん風調味料では無いみりん　おすすめは『三河みりん』http://www.mikawamirin.com/index.php

・味噌はお好みの味のもので構いませんが、酒精などで麹菌の働きを失活させていないもの、だし入りでないものがよいですね。

・料理酒も水飴や塩などが添加されていないものを選びましょう。日本酒を使うのでしたら吟醸酒や大吟醸酒よりも、お米の旨味がある純米酒が好ましいです。さばの臭みを取り料理の旨味が増し、味わいを引き立ててくれますのでぜひ選んでお使い下さいね！おすすめは『こんにちは料理酒』https://www.daikichi-sizengo.co.jp/こんにちは料理酒-1/

(材料）
＊サバの切り身・・・4切れ
＊甘麹・・・大さじ4
A＊みりん・・・50ml
A＊料理酒・・・100ml
A＊水・・・100ml
A＊しょうがうすぎり・・・1片

＊味噌・・・50g

＊針しょうが・・・適量

(作り方）
①サバは水気を拭い、甘麹をまんべんなくつけ、1時間ほどおく。(夏場は冷蔵庫へ入れる）

②Aの材料をフライパンに入れ煮立たせ、①の皮目を上にして入れ、アルミホイルなどで落とし蓋代わりにし5分程度煮る。(皮を上にするのは、皮が剥がれるのを防ぐため）

③火を消し②の煮汁で味噌をとき、全体に回しかける。食べるときに再び温めることでサバに旨味がいきわたる。

④器によそい、針しょうがを添えていただく。

野菜がもりもり食べられる発酵ドレッシング

2020.2.17

冬だから、生野菜を召し上がる機会は少ないですか〜？加熱してしまうと失活してしまうビタミンCなどをいただけるのはやっぱり嬉しいですよね！

ご自分でドレッシングをつくると、材料を厳選できるところに最大のメリットがあります。おうちごはんでは、身体によいものを摂りたいですね。

生野菜にとどまらず、『焼き肉のたれ』『鍋物のつけだれ』など応用が効きますよ！空気に触れないようにドレッシングボトルにうつし、冷蔵庫で2週間ほど保存もできます。

ぜひお試しくださいね！

ルッコラやからし菜など、香りの強い野菜との相性も抜群です！

(材料）

＊味噌・・・大さじ3(だし入りなどではない、熟成した味噌）

＊きび砂糖・・・大さじ2(お好みで調節可）

＊米油・・・大さじ3(無臭のものが良い）

＊ごま油・・・大さじ1

＊すりごま・・・大さじ1

＊しょうがすりおろし・・・適量

（作り方）

①すべてを混ぜ合わせるだけで出来上がり！

※空気に触れないように容器に入れ冷蔵庫で保管くださいね。

鍋物が美味しい季節になってきました。皆さんの好きな鍋はどんなお味ですか？私がこの鍋の素を作ろうと思ったきっかけは、娘の「※とり野菜みそ鍋が食べたい！」と熱望されたことからだったのですが、あいにく我が家には買い置きがなく・・・いつもの調味料で作ってみたわけです。鍋の素だけでなく、その他にも応用できる活用度の高い素になりました。保存も効くので、倍量で作るのもおすすめです。自分で作れば保存料等も入れずに、安心して食べられますね！※石川県では知らない人はいない鍋の素。

(材料)

＊鶏もも肉(ひき肉でも可）・・・150g〜200g

＊玉ネギ・・・1個

＊長ネギ・・・1本

＊ショウガ・・・1片

＊ニンニク・・・1片

＊ごま油・・・大さじ2

A＊みそ・・・150g(お好きな味噌）

A＊料理酒・・・50ml

A＊醤油・・・30ml

A＊ねりごま・・・30g

＊すりごま・・・大さじ3

(作り方）

①鶏もも肉は包丁で細かくなるまで叩く。(フードプロセッサー等でも可）

②玉ネギ、長ネギ、ニンニク、ショウガもみじん切りにする。(フードプロセッサー等でも可）

③鍋にごま油を熱し、①②を弱火で炒める。肉の色が変わり、玉ネギの色が透き通ってきたら、Aの調味料を加え、3分ほど炒め合わせる。すりごまを加え全体を混ぜる。

④清潔な保存容器に入れて完成。冷蔵庫で5日保存可能。ジップロック等に入れ冷凍も可能。

※昆布などで出汁を取ったら、鍋の素をお好みの味に溶き使用します。味噌汁の味噌を溶く要領です！

※今日は野菜やきのこを入れた寄せ鍋に。肉も魚にも合います。

※ラーメンスープに活用。(炒めた肉が具材になります）

※ごはんのお供に♡

カリッと味噌クッキー

2019.11.13

ボウルに材料を計量し、焼くだけ！という簡単なこのおやつは、気構えすることなく思いたったらササッと作れるのが魅力です。味噌の塩気とキビ糖のやさしい甘みがあとを引きます。少し歯ごたえのある食感は食べごたえもあり、よく噛むことでごまの香ばしい風味が口いっぱいに広がります。下記材料の倍量で作っても良いですね。

(材料）約20枚分

＊薄力粉・・・50g

＊黒いりごま・・・10g

A＊キビ糖・・・10g

A＊米油・・・大さじ1

A＊豆乳・・・大さじ1

A＊味噌・・・小さじ１

(作り方）

①オーブンを160度に余熱する。

②Aの材料をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。

③②に薄力粉を加え、へらを使い、粉気がなくなるまで切るように混ぜ合わせる。

④クッキングシートの上に生地をのせ、めん棒で5ミリの厚さに伸ばし長方形にする。4cm間隔で縦横に切れ目を入れ、さらに斜めに切り三角形にする。