空芯菜(エンサイ）と卵の中華風炒め

(材料）

＊卵・・・3個

＊空芯菜・・・1束(100g)

＊塩麹・・・大さじ1

＊サラダ油・・・大さじ2

＊にんにく・・・1片(みじん切り）

＊しょうが・・・１片(みじん切り）

＊ごま油・・・大さじ2

＊塩・・・少々

＊こしょう・・・少々

（作り方）

①空芯菜は茎と葉に分け、3〜4cmに切る。

②ボウルに卵と塩麹を入れ混ぜ合わせる。

③フライパンにサラダ油を熱し、②を加え、ふわっと大きく混ぜ、半熟程度に加熱し、一旦バット等に取り出しておく。

④同じフライパンにごま油を入れ、にんにくとしょうがのみじん切りを加え弱火にかけ、香ばしい匂いがするまで炒める。

⑤強火にし、空芯菜の茎→葉の順に加えて炒め、③を加え混ぜ合わせる。塩こしょうで調味をする。