バターナッツカボチャのふっくら蒸しパン

（材料）直径15cmの丸型

＊バターナッツカボチャ・・・正味200g（柔らかく蒸して潰したもの）

＊無調整豆乳・・・120ml(牛乳、調整豆乳でも可）

＊(A)小麦粉・・・200g

＊(A)ベーキングパウダー・・・小さじ2

＊(A)砂糖・・・40g

＊サラダ油・・・大さじ2

（下準備）

・型にクッキングシートをしく。

・蒸し器を強火にかける。

（作り方）

①バターナッツカボチャはピーラーで皮を剥き、適当な大きさに切り、柔らかくなるまで蒸しなめらかに潰す。

② ①と無調整豆乳を混ぜ合わせる。

③ボウルに(A)を入れ泡立て器でよく混ぜ合わせる。

④ ②･③とサラダ油をさっくりと練らないように混ぜ合わせる。

⑤蒸気の上がった蒸し器で強火で30分蒸す。中央に竹串を刺して生地がついてこなければできあがり。

（注意ポイント）

・強火で蒸し、蒸しはじめの10分は蓋を開けないのがふっくらとした蒸しパンを作る。

・ベーキングパウダーが入った生地は、時間をおかずに調理するのが、ふっくらとした蒸しパンを作る。（時間をおくと膨らみが悪くなる。）

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バターナッツカボチャのミートチーズ焼き

（材料）

＊バターナッツカボチャ・・・300g

＊塩・・・少々

（ミートソースは作りやすい分量を調理。残った分は冷凍するとよい。）

＊合いびき肉・・・300g

＊にんにく・・・１片

＊玉ねぎ・・・小1個

＊トマト缶・・・１缶

＊赤ワイン・・・100ml

＊塩麹・・・大さじ2

＊塩コショウ・・・少々

＊とろけるチーズ・・・お好みの量

（作り方）

①バターナッツカボチャは皮を剥き、2cmの角切りにし、竹串がスッと通るまで蒸す。（蒸すことで甘みや旨味が逃げにくい）

②にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。

③鍋ににんにくのみじん切りと、大さじ1のオリーブ油を入れ弱火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎのみじん切りを加え、しんなりするまで炒める。合いびき肉を加えさらに炒める。

④③にトマト缶、赤ワイン、塩麹を加え中火で10分煮る。

⑤塩コショウで味を調える。

⑥耐熱皿に①をよそい、塩少々をふる。ミートソースを150gほどかけ、お好みで溶けるチーズをのせ、チーズが溶けるまで加熱する。

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空芯菜(エンサイ）と卵の中華風炒め

(材料）

＊卵・・・3個

＊空芯菜・・・1束(100g)

＊塩麹・・・大さじ1

＊サラダ油・・・大さじ2

＊にんにく・・・1片(みじん切り）

＊しょうが・・・１片(みじん切り）

＊ごま油・・・大さじ2

＊塩・・・少々

＊こしょう・・・少々

（作り方）

①空芯菜は茎と葉に分け、3〜4cmに切る。

②ボウルに卵と塩麹を入れ混ぜ合わせる。

③フライパンにサラダ油を熱し、②を加え、ふわっと大きく混ぜ、半熟程度に加熱し、一旦バット等に取り出しておく。

④同じフライパンにごま油を入れ、にんにくとしょうがのみじん切りを加え弱火にかけ、香ばしい匂いがするまで炒める。

⑤強火にし、空芯菜の茎→葉の順に加えて炒め、③を加え混ぜ合わせる。塩こしょうで調味をする。

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初出荷

この夏、地元のJAグリーンはくいの産直部会に登録しました。

商品ラベルを準備したり、作物の調理方法を載せたホームページを整備したりしましたが、あれもこれもと準備していたらキリがないので、とりあえず初出荷してみました。

現時点で出荷できるものが、空芯菜(エンサイ)とバターナッツカボチャのみ。

JAグリーンはくいには、どちらの商品も既に販売されていたのですが、何事も経験、一連の流れを覚える為に販売開始することにしました。

売れてくれるに越したことはないのですが、まずは地元の方々に知っていただくために。

日々反省だらけですが、その都度修正しながら、コツコツとやれる事を積み重ねていきたいと思います。

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メープルかぼちゃプリン

（材料）

＊バターナッツカボチャ・・・250g(正味)

＊牛乳・・・250ml

＊砂糖・・・60g

＊卵・・・３個

＊メープルシロップ・・・適量

①バターナッツカボチャの皮を剥き、一口大に切り、強火で５分ほど蒸し、柔らかくする。

②カボチャが熱いうちに砂糖を加えて、ミキサーにかける。牛乳・溶き卵を加え、さらによく混ぜ合わせる。

③器に②を流し入れ、蒸し器にかける。蒸気が出てきたら弱火にし30分蒸す。

④粗熱が取れたら、冷蔵庫でよく冷やし完成。食べる時にお好みでメープルシロップをかける。

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空芯菜(エンサイ)のサクッとかき揚げ

（材料）

＊空芯菜・・・50g(半束ほど)

＊玉ねぎ・・・50g(1/4個)

＊人参・・・50g

＊打粉用小麦粉。。。大さじ１

［衣］

＊小麦粉・・・大さじ２

＊片栗粉・・・大さじ１

＊塩・・・少々

＊冷水・・・大さじ３

＊揚げ油・・・適量

①空芯菜は3cmに切り、玉ねぎは薄切り、人参は細切りにする。

②ボウルに①を入れ、打粉用の小麦粉をまんべんなく混ぜる。［衣］の材料を加え、ざっと混ぜる。

③フライパンに揚げ油を180℃に熱し、かき揚げ１枚分の形をヘラの上で整えてから、油に入れ、カラッと揚げる。

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空芯菜(エンサイ)のチヂミ

（材料）

＊空芯菜・・・100g

＊豚小間切れ・・・50g

＊塩麹・・・大さじ１

＊小麦・・・50g

＊片栗粉・・・40g

＊水・・・100ml

＊しょうゆ・・・小さじ１

＊ごま油・・・大さじ２

[つけダレ]

＊酢醤油・・・適量

＊すりごま・・・適量

＊コチュジャン・・・適量

①空芯菜は2〜3cmの長さのざく切りにし、豚小間切れ肉は、食べやすく切る。

②塩麹、小麦粉、片栗粉、水、しょうゆを加え、ざっと混ぜ、①を加えさっくりと混ぜ合わせる。

③フライパンにごま油を熱し、両面をカリッと焼く。

④食べやすく切り、お好みで酢醤油やコチュジャンをつけて食べる。

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空芯菜(エンサイ)のナムル

（材料）

＊空芯菜・・・100g

＊(A)塩麹・・・大さじ１

＊(A)ごま油・・・大さじ１

＊(A)おろしにんにく・・・少々

＊炒り白ごま・・・少々

①空芯菜は茎と葉に分け、茎を先に塩少々を入れた熱湯で1分茹で、水に放ちザルにあげ、水気を切る。

②(A)をボウルに混ぜ合わせ、①を加えよく和える。仕上げに白ごまをふる。

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バターナッツカボチャの極旨スープ

（下準備）

バターナッツカボチャは、ピーラーで剥く。

種とワタをスプーンで取り、鍋に入れ300mlの水を注ぎ弱火で1時間煮る。

バターナッツカボチャは3cm角に切り、強火の蒸気が上がった蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。

電子レンジ使用の場合は、バターナッツカボチャを耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけ600wで5分ほど柔らかくなるまで加熱する。

（材料）

＊バターナッツカボチャ・・・300g(皮と種とワタを除いたもの)

＊バターナッツカボチャの皮と種とワタで取った出汁・・・200ml

＊豆乳or牛乳・・・100ml

＊塩・・・小さじ２

＊生クリーム・・・大さじ２

ブラックペッパー・・・少々(なくても可)

①バターナッツカボチャの出汁と柔らかくしたカボチャ、塩をフードプロセッサーにかけ、滑らかにする。

②鍋に①と豆乳or牛乳を入れ、弱火で加熱し温める。

③器によそい、仕上げに生クリームをかけ、ブラックペッパーをふる。

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豆板醤

今年の6月、ソラマメを収穫しました。

ソラマメは、旬が短く、収穫直後からどんどん味が落ちてしまう作物です。

もちろん塩茹でにして食べても絶品なんですが、自家製豆板醤もオススメです！

ソラマメ以外の豆板醤の材料です。

米麹と塩と唐辛子。

これだけです。

味噌づくりと要領は似てますね。。

蒸したソラマメを潰して、粗熱がとれたら、塩切り麹と唐辛子を混ぜ合わせます。

混ぜ合わせたものを、煮沸した瓶に入れて、常温で熟成させれば出来上がり！

だいたい暑さが落ち着き始める秋、３ヶ月目頃からが食べごろです。

熟成具合によって味も変化します。

自分好みの味になった頃、冷蔵保存に切り替えれば、熟成速度が遅くなり、好みの味を保つこともできます。

安心・安全な自家製調味料を、是非手作りしてみましょう。

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マルチ張り

使用後にゴミになってしまうので、なかなか使う気になれずにここまできてましたが、草管理に要する時間と、農作業に費やせる時間と、メインの水稲栽培にかかる時間と…

様々な要素を考慮して、今回の秋冬栽培から、黒マルチを初めて導入してみました。

土づくりは、1年2年でできるものでもないので、自分の知識と経験を積むためにも、マルチなしの栽培も引き続き実践していきます。

やはり草管理にかかる労力は、なかなかのものです。

家庭菜園で、自家消費用の範囲内でやるのであれば、とことん自分のこだわりを追求しても良いと思うのですが、農家として販売も視野に入れた時、可能性を模索するのは大事なことだと思います。

経験ゼロのド素人なら、なおさら。

栽培方法、収量、販売額、あらゆる要素で合格ラインを設定して、最低限の結果はクリアしつつ、こだわれる部分を徐々に増やしてレベルアップしていきたいです。

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屋号『地球知足』

農家になった時に、屋号は何にしようかあれこれ考えた。

そして、何となく固まってきた。

元になっているのは、京都の龍安寺のつくばいに刻まれている四文字。

吾唯足知

「吾れ唯だ足るを知る」

に影響を受けている。

そして、「自給自足」の言葉の響きをアレンジして、

『地球知足』

欲望を無限に膨らませてはならない。

「貧しい人」とは何も持ってない人ではなく、多くを持ちながら、まだまだ欲しい、と満足できない人のこと。

「知足」いい言葉ですね。

地球には、必要なものは全て足りていることを知る。

そんな農業や生き方を実現していきたい。

ちなみにロゴのイメージは、こんな感じ。

ササッとイメージを描き上げただけですが。

屋号に込めた想いと、現段階でのロゴのイメージ画でした。

2017年6月19日の日記より

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